HPP（High Pressure Processing）とは、包装後の食品に対して、最大600Mpaの静水圧を数分間かけることで低温殺菌する技術です。
食品に対して高圧力をかけることによる非加熱殺菌の効果は、19世紀には既に発見されていましたが、実際にHPP食品が開発されたのは1990年代に入ってからです。
2000年以来、HPPは様々なタイプの食品に対して適用されるようになっています。HPPは食品本来の風味や栄養素を維持しつつ、伝統的な加熱処理や薬品処理の代替となりうる殺菌技術です。